
Château La Tour Carnet
Grand Cru Classé En 1855
Rouge
VINIFICATION
1er tri à la vigne. Tri manuel sur table vibrante, suivi d’un éraflage avec une WINERY de pellenc. Tri densimétrique. Refroidissement de la vendange à l’aide d’un tunnel cryogénique (par pulvérisation d’azote liquide). Encuvage par gravité à l’aide d’un cuvon. Vinification en cuves bois et en cuves ciments de petite capacité. Macération pré-fermentaire à froid (8°C). Pigeages entièrement manuels. Fermentations alcooliques à basse température (28°C).
Durée de macération : de 25 à 32 jours. Elevage en barriques de 16 mois, dont 30% de barriques neuves.